Melanzane ripiene (ricetta senza carne)

ledilella
Vi piacciono le melanzane? Beh, allora dovete assolutamente assaggiare le melanzane ripiene che faceva nonna Iole. Questa ricetta non prevede la carne, ma per il ripieno si utilizza la mortadella. Mia nonna ne preparava in grandi quantità, perché già solo mio fratello ne mangiava due o tre porzioni, e non ne avanzavano mai. Le melanzane vengono fritte e il ripieno è costituito da riso, mozzarella, mortadella, uova, capperi e olive. I salentini le mangiano soprattutto d'estate e in passato si portavano anche in spiaggia, quando le famiglie la domenica andavano a trascorrere tutta la giornata al mare.
Preparazione 1 ora 45 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana, Mediterranea
6
Porzioni 6 persone

UTENSILI E PENTOLE

  • 2 pentole
  • 1 tegame
  • 1 teglia

Ingredienti
  

  • 6 melanzane
  • 250 g riso
  • 150 g mortadella
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 60 g pangrattato
  • 1 mozzarella (200/250 g circa)
  • 15/20 olive denocciolate
  • 1 cucchiaio capperi all'aceto
  • 3 uova medie
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio di semi di girasole q.b.

Istruzioni
 

  • Lava le melanzane e tagliale a metà; incidine la polpa con tagli obliqui nei due sensi.
  • Versa l'olio di semi di girasole in una pentola e quando l'olio è pronto, friggi le melanzane da entrambi i lati per circa 4 minuti per lato.
  • Nel frattempo fai cuocere il riso e prepara il sugo (meglio se di pomodori freschi).
  • Metti a raffreddare le melanzane in una teglia e fai sgocciolare l'olio in eccesso per circa 15 minuti.
  • In una ciotola metti il riso cotto al dente, la polpa delle melanzane e unisci tutti gli altri ingredienti. Impasta tutto, se preferisci, indossando dei guanti.
  • Prendi le bucce delle melanzane e riempile con l'impasto.
  • Copri il fondo di una teglia con il sugo, disponi le melanzane ripiene e completa con una spolverata di formaggio grattugiato e del sugo.
  • Inforna a 180° per 40/45 minuti.
Keyword melanzane, melanzaneripiene

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